Мацис (Mace)

Ми багато чули про мускатний горіх, однак навіть не здогадувались, що саме з цього плода ми маємо аж цілих дві спеції: сам мускатний горіх і мацис (mace). Мацис - не що інше, як мускатний цвіт - м'ясисті пелюстки насиченого червоного кольору з легким восковим блиском, що окутують шкаралупу мускатного горіху. Під час сбору урожаю саме цю частину мускатного горіха обережно знімають, зплющують і відправляють на сушіння під сонцем, а потім ще декілька місяців витримують в ящиках в темному місці. Така процедура дозволяє максимально зберегти няжний аромат цієї приправи. Смак мацис (mace) має дуже схожий на сам мускатний горіх, однак набагато ніжніший та насиченіший - таке собі поєднання кориці та перцю. Спеція мацису широко використовується при приготування десертів, випічки, рибних та овочевих страв.